Quando i boschi dell'Alto Adige si tingono di rame e l'aria si fa frizzante, il territorio si prepara a uno dei suoi riti più amati: il Törggelen. Non è semplicemente un modo di mangiare e bere, ma una vera e propria tradizione autunnale, radicata da secoli nella cultura contadina locale e capace ancora oggi di richiamare abitanti e visitatori nei masi di montagna. Tra castagne arrostite, vino nuovo e piatti sostanziosi, il Törggelen racconta l'anima più autentica dell'Alto Adige, quella legata alla terra, alle stagioni e alla convivialità. Per chi vuole conoscere davvero questo territorio, capire cos'è il Törggelen significa avvicinarsi al suo cuore.
Che cos'è il Törggelen
Il Törggelen è l'usanza, tipica dell'autunno altoatesino, di ritrovarsi nei masi contadini per gustare i prodotti della stagione appena raccolta accompagnati dal vino novello. Il nome deriva dal torchio — in dialetto locale legato alla parola "Torggl" — con cui un tempo si pigiava l'uva, e proprio attorno alla nuova annata di vino ruota l'intera tradizione. Nasce come momento in cui i contadini offrivano un assaggio del loro vino appena fatto e dei frutti dell'autunno, e da rito rurale è diventato nel tempo un appuntamento sentito da tutta la comunità.
Il cuore storico del Törggelen è la Valle Isarco, l'Eisacktal, con i suoi masi appollaiati tra i vigneti e i castagneti, ma la tradizione si è diffusa in diverse zone della provincia. L'atmosfera è quella tipica dei "Buschenschank", le osterie contadine che aprono le loro porte in autunno: ambienti semplici e caldi, dove il legno, il fuoco e i sapori genuini creano un'accoglienza che sa di casa. È qui, più che in qualsiasi ristorante, che il Törggelen mostra la sua natura più vera.
I sapori dell'autunno
Al centro della tavola del Törggelen ci sono innanzitutto le castagne, le "Keschtn", arrostite sul fuoco e servite calde: sono forse il simbolo più immediato di questa stagione, tanto che alle passeggiate tra i masi si dà spesso il nome legato proprio alla castagna. Accanto ad esse non manca mai il vino nuovo, il "Sußer" o mosto ancora dolce e il vino novello appena svinato, che è la ragione stessa attorno alla quale la tradizione è cresciuta.
Ma il Törggelen è anche un pasto ricco e schietto, che riflette la cucina contadina altoatesina. Si trovano i salumi affumicati, con lo speck a fare da protagonista, le zuppe calde, i canederli e gli Schlutzkrapfen, i ravioli tipici ripieni. A chiudere arrivano i dolci di stagione, come i Krapfen di castagne o alla frutta. Ogni portata racconta un legame profondo con il territorio e con ciò che la terra offre in questo periodo dell'anno, in una successione di sapori che è insieme sostanziosa e profondamente stagionale. È una cucina che non cerca la raffinatezza ma l'autenticità, e proprio in questo sta la sua forza.
Molto più di una cena
Ciò che rende il Törggelen speciale non è soltanto il cibo, ma l'esperienza nel suo insieme. Tradizionalmente lo si vive dopo una camminata: si sale a piedi tra vigneti e castagneti fino al maso, guadagnandosi l'appetito e godendo dei colori dell'autunno, per poi sedersi a tavola in compagnia. Questo legame tra il camminare nella natura e il ritrovarsi al caldo attorno a piatti semplici è parte essenziale del rito, e trasforma una cena in una giornata intera dedicata al territorio e alla convivialità.
C'è poi una dimensione sociale che resta centrale. Il Törggelen è un momento di incontro, di chiacchiere e di comunità, in cui il ritmo lento dell'autunno invita a fermarsi e a stare insieme. In un'epoca dominata dalla fretta, questa capacità di rallentare e di condividere è forse ciò che lo rende ancora così amato. È un pezzo di quella cultura alpina fatta di tradizioni e di legame con la terra che caratterizza l'intero territorio, come racconta anche la resistenza di antichi saperi manuali in valli come la Val Gardena, di cui parliamo a proposito dell'arte dell'intaglio del legno.
Come e quando viverlo
Il periodo del Törggelen è l'autunno, indicativamente tra la fine della vendemmia e l'inizio dell'inverno, quando il vino nuovo è pronto e le castagne sono mature. È in queste settimane che i masi aprono per accogliere gli ospiti, e proprio in questo arco di tempo conviene programmare l'esperienza. Trattandosi di una tradizione legata a luoghi spesso raccolti e stagionali, è sempre una buona idea informarsi in anticipo sui masi e sulle osterie contadine della zona, così da vivere il Törggelen nella sua forma più autentica.
Il consiglio, per chi vuole avvicinarsi a questa tradizione, è di viverla con lo spirito giusto: senza fretta, unendo la camminata al pasto e lasciandosi guidare dai sapori della stagione. Il Törggelen non è un semplice appuntamento gastronomico, ma un modo di entrare in contatto con la cultura più profonda dell'Alto Adige, quella dei masi, dei vigneti e delle comunità di montagna. Per chi scopre il territorio anche attraverso i suoi laghi, le sue cime e le sue città, come suggeriamo nella guida su cosa vedere in Alto Adige, l'autunno del Törggelen aggiunge un tassello prezioso: quello dei sapori e delle tradizioni che rendono questa terra unica.
